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随州美味——舌尖上的随州

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发表于 2016-3-21 10:58:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
随州美味——舌尖上的随州

自古以来中国人的饮食文化就博大精深,由注重色、香、味俱全到越来越讲究科学营养。这对于一个具有国家历史文化名城、中国编钟之乡、炎帝神农故里、佛祖圣地大洪山以及圣地车都之称的随州,又有哪些舌尖上的美食让人垂涎三尺呢?
甜津津的泡泡青,是冬季餐桌必备的健康绿色时令蔬菜,更是随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品!它又名黑油白菜、青菜,经国家农业部食品质量监督检验测试中心(武汉)检验,不仅营养物质丰富,属无公害绿色食品,并获得绿色产品认证,是随州独一无二的地方品种,属塌地生长植物,叶泡浓绿至墨绿,叶片呈泡状,色泽乌黑,全绿,叶肉厚实,质地柔软,抗寒性强。曾有不少外地友人多次带回家移栽未果。
传说五千年前的上古时候,诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏,为了治病和寻找可食的植物,他遍尝百草,终于辨别出了各种植物的药物作用,神农在一个严寒的冬雪天,他涉溠水、跨涢水,来到安居的安南山继续偿百草,由于又饿又冷又困,饥寒交迫,一头栽倒在雪地上不省人事,被体温融化的雪水浸醒了,发现身上染有绿色的汁液;他顺手扒开身旁积雪,只见一颗颗青菜长的嫩绿欲滴,随手一扯,抖掉雪花,送进嘴里咀嚼,柔软多汁、清甜爽口,便咽下腹内,顿觉神清气爽,既解了饥渴,又疗了疾困。于是,他折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山,并栽植在神农洞前的一块草地上,这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那座山取名为药山。在有了文字之后,有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。再后来,随州人就大量栽种泡泡青,变着花样炒到吃,有时炒至半熟,嚼之脆生生,口涌青汁,有滋有味,维生素相当丰富。有时用作火锅下菜,将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮、烫几下,吃起来满口青香,味道十足。至于大年三十团年宴,泡泡青更是必不可少,吃厌了鸡鸭鱼肉,品尝新鲜清淡的蔬菜,不仅去腻调口味,而且寓意来年全家人口清洁;同豆腐一起做煲烹煮,则又寓意一清二白。
随州泡泡青
美滋滋的香菇汤,堪称餐桌上的山珍海味。据有关资料显示,在随州山区森林中生长的木生菌种类数量较多,如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边和草堆上,经常生长有草菇、蘑菇等野生食用菌。这些统称蕈菌,又可分为食用、药用、毒菌等几类。它们与人类的关系密切,其中可供食用的种类就有2000多种,21世纪,能够利用的食用菌约有400种,其中有近50种已进行人工栽培,如常见的双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等;新品种有杏鲍菇、珍香红菇、柳松菇、茶树菇、阿魏菇和真姬菇等;还有许多种可供药用,例如灵芝、云芝和猴头等;少数有毒或引起木材朽烂的种类则对人类有害。
随州香菇
如今,随州人就抓住香菇这一特色产业,大量种植,形成产、供、销一条龙地做大做强,特别是种植的爆花香菇,具有朵圆、肉厚、质细、色白、爆花自然、外形美观、口感脆嫩爽滑、味道鲜美等特点,并且无海绵体,含有17种人体必需的氨基酸,维生素含量高。目前,已经120多个国际单位论证,长期食用能增强人体免疫力,有降压抑癌之功效。正因为如此,随州被授予为中国食用菌之乡!这不,随州人还尽情地利用餐桌大胆地、变着花样地去做香菇宴、品香菇味、留各方宾客,诸如香菇炖老母鸡、香菇炒木耳、香菇竹笋烧鸭子、丝瓜紫菜香菇蛋汤、香菇海虾豆腐汤、香菇青菜肉末稀饭、香菇鸡丝面、香菇冬瓜鸡汤以及香菇仔鸡闷饭等等,那味道,用一个字来形容,简直就一个“鲜”或“爽”!
香喷喷的拐子饭,是随州人过早的一种特色风味小吃。它起源于上世纪九十年代的广水市马坪镇。主要做法是选用上好猪腿肉,切成每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中,按需要加上卤料、食盐等一系列辅料在炉子上卤制而成。用餐时,盛上一大碗米饭,外加一个拐子,再自由搭配几种素菜,备上一碗米汤。拐子入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致,一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开、精神大振。
随州拐子饭
提起金黄蜜枣,它却以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而闻名,是湖北十大名品之一。据说清乾隆年间,随州胡凌兴首创金黄蜜枣,州官奉献给皇帝高宗,深得赞誉,被列为贡品。从此,蜜枣名声大振。金黄蜜枣选用优良品种“罗汉枣”,经十多道工序精制而成。
蜜枣羊肉是随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊历史悠久。这里的羊体小肉嫩,无浓厚膻味,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先天之本,肾为后天之本,先后两天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。
随州杭金蜜枣
再说,外焦内软的春卷,是本地逢宴必有的一道自制菜。主要是“卷”和“煎”,菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。成就“卷煎”外焦内软、金黄透亮特色的主要原因,来自用作卷菜馅的地产材料。这材料不能用一般的面皮替代,必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”,因为“豆油皮”虽薄如锦帛却异常柔韧,而且具有不粘锅的特性,油煎后色彩诱人,咬上一口,随着表皮的一声脆响之后,那满口充溢的鲜美滋味,简直无以言表。
随州春卷
还有那人见人爱的瓦罐肉和锅巴粥。瓦罐肉就是取猪后坐肉,切成一块块四方形的丁,装入瓦罐里,配以冰糖、食盐等辅料,下面一般用土豆或红薯垫底,然后放在火炉上用文火煨。肉质酥糯,香味浓郁。那土豆或红薯在煨熟的过程中大量吸收流出的猪油汤汁,味道香极了。再说“锅巴粥”,必须使用老式的锅台灶,即柴灶。用这种灶台做米饭时,由于锅底的火一时难以熄灭,故而米饭下贴近铁锅的地方会有一层脆香的锅巴。做粥时不用另外洗锅,直接将米汤水添加适量,用大火烧开再转入文火熬至十分钟即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠,营养价值高。
随州锅巴粥
当然,随州的美食还远远不止这些,像安居豆皮、洛阳银杏、柳林板栗、尚市油桃、厉山腐乳、洪山三黄鸡等等,它们不仅滋养着一代又一代的随州人,有的还飘洋过海,远近闻名呢!你若不信,请带上你的家人,邀上你的朋友一起来随州作客吧!(卢林洲)



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发表于 2016-3-21 20:36:23 来自手机 | 显示全部楼层
怎么把图片搞不见了?

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 楼主| 发表于 2016-3-22 11:28:24 | 显示全部楼层
惟我独俊 发表于 2016-3-21 20:36
怎么把图片搞不见了?

上面有图片呀,我这边看到了呀

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