新京报记者最近的一项调查显示，在线在线下渠道销售的8个品牌约40种名称中含有“猪肉”或“牛肉”的冷冻水饺中，猪肉馅中含有鸡肉，牛肉馅中含有猪肉等18种材料中含有“杂质”多个知名品牌（新京报App2021年12月20日报道“牛肉水饺配猪肉、猪肉馄饨配鸡肉：参照被忽视的冷冻产品“潜规则”），冷冻食品馅料的“潜规则”也备受关注。

按照现有标准，如果商家如实标明冷冻食品“混肉”的情况，就没有违规。中国食品报据近期报道，市场上还存在另一种添加“杂质”肉馅的现象。河南邓河、江苏徐州等地的小卖部，批发市场上大量销售不到3元/斤的猪肉馅水饺、牛肉馅水饺。这些水饺维持低价的一大“法宝”，就是在馅中加入鸡肉。邓河市桂花香食品有限公司、徐州欣念生物科技有限公司等企业在水饺中添加鸡肉也有未标注的，涉嫌违反《前包装食品标签通则》，侵害消费者权益。

业内新京报记者了解到，这种超低价水饺主要集中在县，乡市场小商超，多产自作坊式小厂家，以透明大包装或散装销售为主。考虑到这样的超低价无法覆盖正常的原材料成本，建议消费者谨慎购买。

水饺鸡肉不显示追加

2004年成立的邓河市桂花香食品有限公司（简称桂花香食品）主要从事冷冻面米食品的生产和销售。在官网介绍中，该公司自称日产能力在200吨以上，坚持“质量至上、诚信为本”、“从原材料采购到产品加工的所有环节都要进行严格的科学管理”，多次获得当地“诚信企业”资质。

据报道，这类企业最近为了降低成本，在猪肉水饺中混入了鸡肉，但没有显示出来。

中国食品报发布的《敢吃鸡架泥沟肉馅低价水饺吗》显示，桂花香食品生产的冷冻猪肉葱水饺在工厂附近小卖部2.3元/斤，豫中南一批发市场2.65元/斤，约为品牌商家同类型水饺的1/3左右。该公司车间负责人解释说，猪肉水饺之所以如此便宜，是因为添加了鸡肉降低了成本。相关产品原料表上没有显示鸡肉成分，是因为“打漏了”。

并非巧合，另一款徐州欣念生物科技有限公司生产的低价冷冻牛肉水饺，猪肉水饺价格均为2.5元/斤，馅料中添加鸡肉成分，但原料表上没有标注，这也被媒体发现。对此，企业表示的理由是“不注意”。资料显示，公司成立于2016年，主要经营水饺、丸子、馄饨、粽子等冷冻产品，日产量可达50吨。

根据国标《前包装食品标签通则》GB7718-2011的规定，各种原料必须按照制造或加工食品时添加量的递减顺序逐个排列，添加量不超过2%的原料可以不按递减顺序排列。这意味着无论上述水饺中所含鸡肉的量如何，都会出现在原料表上，否则将违反《前包装食品标签通则》的规定。

中国人民大学商法研究所所长刘俊海对新京报记者指出，冷冻产品中添加鸡肉成分未显示，涉嫌侵犯消费者知情权、选择权、公平交易权、安全保障权等权益，此类行为应中止。

激安水饺要注意

对于上述相关企业暴露的问题，新京报记者于12月21日起联系漯河市市场监管局和徐州市市场监管局紧急宣传处，但电话未接。

新京报记者获得的资料显示，针对上述报道，漯河市市场监管局源汇分局近期对邓河市桂花香食品有限公司进行了突击检查，对该企业生产的“猪肉水饺”食品原料、检测报告、人员管理等环节进行了现场检查、取证，并对举证情况进行了详细验证。现场检查结束后，执法人员向该生产企业负责人发出询问通知书，现场对食品原材料进行采样，检查“猪肉水饺”，目前正在等待检查报告，案件也在进一步调查处理中。

12月21日，徐州欣念生物科技有限公司王永刚对新京报记者说，王永刚在产品中添加了鸡肉，但没有显示问题，该公司在今年6月发现并改善了这一问题。文章中刊登的产品可能是市场上没有销售的库存产品。在相关水饺中加入鸡肉，主要基于降低成本和调味两种考虑，“这（相关水饺）不是高档货，价格稍微便宜一些。”。此外，报道刊登后，当地市场监管部门也对该公司进行了检查。

新京报记者注意到，本次产品原料表中“隐含”鸡肉成分“桂花香”猪肉葱水饺、“欣念”冻牛肉馅水饺，都是10斤以上规格，包装简单。一家速冻食品企业向新京报记者透露，超低价水饺的主要市场集中在内地县、乡、村市场的小型商超，大多产于县城周边地区作坊式小厂家，包装多采用透明大包装的形式甚至以直接开放的散称形式出售。售价多在5元/斤左右，促销时降到每斤2元-3元。

另外中国食品报据报道，山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，很多饺子生产企业会大量使用廉价的鸡颈泥、鸡架泥制作肉馅。鸡颈泥、鸡架泥是指将去皮的鸡颈、鸡架放入骨肉分离机中，通过不断挤出，骨渣被阻挡，一些企业将骨灰与肉混合打碎使用。主张鸡颈泥、鸡架泥生产企业都多用于低价水饺生产企业。市场监管局执法人员坦言，即使知道企业采用肥肉、缺口肉、鸡颈皮、鸡颈泥等原材料，这些原材料有合格检验检疫手续，有正规的采购流程，也不能认定人使用的是违法的。冷冻饺子领域没有不能使用的限制。

“考虑到这种超低价不能覆盖正常的原材料成本，建议消费者在购买冷冻面米食品时要仔细观察比较，”冷冻食品企业表示，消费者应尽量在大型超市等正规渠道购买建议产品来源更具保证。咨询要澄清品牌厂家、生产日期、保质期、原料表等基础信息，观察确认产品冻结后是否存在再冻结发黑或过白的现象。请尽量购买有规模和历史的名牌。

新京报郭铁记者图片来源崔斌伟供图

编辑祝凤岚校正杨许丽